BORIGO - Középpontban a bor - Online bormagazin
SPIRITUS ARCHÍVUM

Gyümölcs-fajtánként más-más világot ismertetnek meg velünk, ugyan úgy különböznek egymástól, mint mi emberek és ez csodálatos változatosságot ad a pálinkák világának.
Ahhoz, hogy a pálinkák a forgalomba hozatal alkalmával már többé-kevésbé érettek legyenek, minden esetben bizonyos ideig tartó raktározás – pihentetés, vagy érlelés szükséges.
A lepárlás olyan hőtechnikai folyamat, amikor a lepárlandó anyagot hőközléssel gőz állapotba visszük át, majd hőelvonással (hűtéssel) cseppfolyósítjuk.
A gyümölcsök, vagy egyéb erjeszthető cukrokat tartalmazó anyagok erjesztése során az élesztők végzik enzimeik segítségével a bonyolult biokémiai reakciók láncolatán keresztül az alkohol (etanol) előállítását.
Nagy tanfolyamunk harmadik részéhez érkeztünk. A cefrézés az egész feldolgozási folyamat első eleme, és mint ilyen, kiemelt fontossággal bír. Mielőtt azonban megkezdenénk, van néhány fontos teendőnk.
Jó minőségű pálinkát csak a gyümölcs fajtájának teljes ismeretében, az optimális érettségi és egészségi állapotában lehet készíteni, még a legjobb évjáratokban is.
A pálinkafélék hazai elterjedése a 14. századi királyi udvarhoz kötődnek, ahol Károly Róbert felesége, Erzsébet királyné gyógyította a köszvényt „aqua vitae”-vel, melyhez a párlatba rozmaringot áztatott be.
Az ember olyan, hogy minden létező gyümölcsből valami töményszeszt főz, nem voltak ezzel máshogy a Normandiában élők sem. Ők Calvadost készítenek.
A Bestillo, pontosabban a Boldogkő-Fruit Kft. itten székel, a gyönyörű zempléni hegyek között, ahol az ember mindig úgy érzi, mintha nem is Magyarországon lenne.
A Leopold Gourmel minőségben nemhogy felveszi a versenyt a hírhedt négyekkel, de felül is múlja őket. A cég borászával, konyak-mesterével, Olivier Blanc-nal beszélgettem az új idők kezdetéről.
A konyak Dél-Nyugat Franciaország egyik régiójáról kapta nevét, arról a Cognac régióról, amely végső soron az ott készülő brandy-ről, vagy ha úgy tetszik párlatról vált nevezetessé.


BORIGO ONLINE - Minden jog fenntartva 2013